Boullabaisse
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Bouillabaisse est probablement la recette traditionnelle la plus célèbre de Provence. C’est une soupe de poisson copieuse originaire de Marseille. On la prépare rarement pour moins de 10 personnes, mais on utilise plusieurs sortes de fruits de mer selon le nombre de gens qui partagent le repas, ce qui entraîne une meilleure bouillabaisse. Normalement servie avec de la « Rouille », une mayonnaise épicée faite de l’ huile d’olive, de l’ail, du piment et du pain rassis. Le nom « Bouillabaisse » vient de la méthode par laquelle la soupe est cuite. Les ingrédients ne sont pas ajoutés tous à la fois: d’abord on fait bouillir la soupe, puis on ajoute du poisson en baissant doucement la température.

Ingrédients


Méthode

  1. Préparer les poissons, de préférence des fillets
  2. Préparer les crevettes en décollant la peau et les queues et trancher sur le dos de chaque crevette en enlevant le tractus intestinal
  3. Tout en faisant bouillir 2,5 litres ou 4 pints d’eau
  4. Utiliser une grande poêle pour faire frire l’oignon, l’ail, les poireaux et les tomates dans l’huile d’olive pendant 5 minutes
  5. Ajouter le thym, le fenouil et le zeste d’orange, bien mélanger et faire cuire pendant 5 minutes
  6. Ajouter l’eau bien bouillante pour le mélange de légumes et fouetter vigoureusement pendant 1-2 minutes
  7. La sauce commence à s’épaissir; maintenant ajouter les morceaux de poisson de la même taille
  8. Assaisonner avec le sel et le poivre et ajouter le safran
  9. Laisser mijoter 10 minutes puis ajouter les crevettes et les moules pendant encore 3-5 minutes ou jusqu'à ce que les moules s’ouvrent et les crevettes deviennent roses
  10. Enlever le poisson avec un passoire et l’étaler sur un plat chaud. Servir la soupe dans une soupière
  11. Traditionnellement la bouillabaisse est servie accompagnée de 'Rouille' et de certains pains français chauds

Sert 6-8 personnes, temps de préparation 10 mn, (sans compter la préparation des fruits de mer) temps de cuisson 30 minutes

Boullabaisse

Anja Sadeek (RB)