Fabada asturiana
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La Historia :

Fabada asturiana o simplemente fabada es originalmente de la région norteña española de Asturias. Se origina del siglo 16. Hace con fabes (judías blancas en asturiano), muchos typos de jamón y salchichas además de especias como azafrán. Estos ingredientes son se llaman a menudo el ‘compango’. Como muchos otros ejemplos de comida español, fabada asturiana tiene bastante orígenes humildes. Estaba la gente pobres de España que mezclarían fabes con cualquier carne sobrante tenīan.



Ingredientes (6 raciones) :

* 500 gramos de judías blancas
* 250 gramas de tocino
* 2 chorizos
* 2 salchichas de sangre
* 200 gramas de hueso de jamón
* 3 hebras de azafrán
* agua
* sal



Organización:

1. Compones las judías blancas sobre un exterior plano. Retirar aquellos que estén dañados. Lávelos y déjelos remojar durante unas 12 horas.

2. Remoje la panceta y el hueso de jamón la noche anterior a la preparación.

3. En una sartén darle las habichuelas con la agua misma en cual remojaban. Deben ser cubiertas con dos dedos de agua. Mezcle bien y cocine a fuego alto hasta que comience a hervir.

4. Una vez que el agua comience a hervir añadir la panceta, los chorizos, los huesos de jamón y los embutidos de sangre. No olvide pinchar los chorizos y morcillas previamente. Asegúrese de que estos dos ingredientes siempre están más cercanos de la superficie, como con demasiado calor puede romper, que arruinaría la fabada asturiana.

5. Descremada de vez en cuando el caldo, para asegurarse de que retire la espuma y también algo de grasa.

6. Baje el fuego y agregar sal al gusto, asegúrese de que gusto primero aunque, como el jamón, el hueso es bastante salado.

7. Deje que la fabada cocinar durante dos horas a fuego lento removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, con cuidado de no dañar las alubias blancas. Añadir agua fría dos veces.

8. Después de dos horas degustar la fabada para comprobar si los granos están tiernos (si no deje que se cocine por un tiempo) y añadir más sal si es necesario. Una vez se retire del fuego y dejar reposar una hora,

9. Retire la carne y embutidos y dados, luego se puede añadir a las fabas.

Anja Sadeek (RB)